El escandallo te permite conocer el coste real de cada plato y calcular automáticamente su margen de beneficio.
En Foodeo, todos los productos de tu carta aparecen automáticamente en la sección de escandallos.
Puedes acceder desde:
Almacén → Escandallos
¿Qué necesitas para calcular el margen?
Para que Foodeo calcule el margen correctamente, es necesario definir:
Los ingredientes de cada plato
El precio de cada ingrediente
La cantidad utilizada en cada receta
Con esta información, Foodeo calcula automáticamente:
Coste del plato
Margen
Beneficio
1. Crear ingredientes
Antes de asignar ingredientes a los platos, debes crearlos.
Pasos:
Accede a Almacén → Ingredientes.
Pulsa + Nuevo.
Completa la información:
Nombre: Nombre del ingrediente (ej. Aceite, Harina, Carne)
Precio unitario: Precio actual de compra
Tipo de unidad: Cómo se mide el ingrediente (peso, volumen o unidad)
Unidad de medida: kg, litros, unidades, etc.
IVA: Porcentaje de IVA del ingrediente
Cantidad mínima: Stock mínimo para recibir avisos
SKU: Código interno del ingrediente
Activado: Permite activar o desactivar el ingrediente
Unidades personalizadas: Formatos de compra (ej. caja, botella)
Descripción: Información adicional
4. Pulsa Guardar.
💡 Es importante que el precio esté actualizado para que el cálculo del margen sea correcto.
2. Asignar ingredientes a un plato
Una vez creados los ingredientes, debes asignarlos a cada producto de la carta.
Puedes hacerlo desde:
Almacén → Escandallos
oCarta → Productos
Pasos:
Selecciona el plato que quieres configurar.
Accede a la sección Ingredientes.
Pulsa Agregar.
Selecciona el ingrediente.
Indica la cantidad utilizada en el plato.
Foodeo calculará automáticamente el coste en función del precio del ingrediente.
3. Calcular el margen del plato
Cuando hayas añadido todos los ingredientes:
El sistema calculará automáticamente el coste total del plato
Comparará ese coste con el precio de venta
Mostrará el margen y beneficio
Esto te permite saber si un plato es rentable o si necesitas ajustar precios.
Recomendaciones
Mantén actualizados los precios de los ingredientes.
Revisa los escandallos periódicamente.
Configura todos los platos para tener una visión real del negocio.
💡 Consejo
El escandallo es una de las herramientas más importantes para mejorar la rentabilidad de tu restaurante.
Un pequeño ajuste en costes o precios puede marcar una gran diferencia en el beneficio.